Grillet lammelår med poteter, stjerneløk og rosenkål

Dato: 30-11-2018 08:00 CET
Opprinnelig tittel på pressemeldingen: Grillet lammelår med poteter, stjerneløk og rosenkål
Kategori: , mat høstmat lam fra grillen grilling grill webergrill weber

Ikke helt klar for vinter enda? Har du ikke rukket å nyte høstkos og tradisjoner før høsten straks er forbi? Da kan denne nydelige lammeretten fra grillen være løsningen for deg før vinteren er her for fullt.

Lam er et av høstens høydepunkt for mange. Norsk lammekjøtt er i særklasse, og mange tradisjonsrike norske retter lages av lam. Fra julemat som lammerull og pinnekjøtt, til høstens klassiske fårikål. Men lam er også mye mer enn tradisjonsmat – og måtene å tilberede lam på er mange. Gjør du det på grillen, får du ikke bare nydelig smak på kjøttet, men kan også nyte den deilige lukten av grillmat i klar novemberluft. Det kaller vi grillglede!

Grillet lammelår med poteter, stjerneløk og rosenkål
Forberedelse: 30 min
Tilberedning: –
Grillmetode: Direkte/ Indirekte
Vanskelighetsgrad: Middels
Grilltemperatur: 150 °C
Utstyr: Stekerist og stekeplate, Grillform

Ingredienser

Lammelår
ca. 2kg lammelår
frisk rosmarin
4-6 hvitløk i skiver
salt, pepper
olivenolje
Stjerneløk
500g stjerneløk, gjerne en blanding røde og gule
olivenolje
salt, pepper
balsamicoeddik
Poteter
ca. 1 kg små poteter
olivenolje
salt, pepper
frisk timian
Rosenkål
ca. 800g rosenkål
olivenolje
salt, pepper
Ekstra (valgfritt)
2 sitroner, halvert
hvitløksfedd
bacon

På kjøkkenet
Forbered lammelåret.
Skjær lårkjøttet i ruter. Ikke skjær helt ned til benet, men ca. 1 cm ned i kjøttet. Målet er å skape sprekker som skal fylles med hvitløk og rosmarin.
Gni kjøttet godt inn med olivenolje, salt og pepper. Bruk gjerne også litt kvernet chiliflak.
Fyll sprekkene med skiver av hvitløk og små kvister av rosmarin.
Ved grillen
Fyr opp grillen og la den bli god og varm.
Sett lammelåret, rutet side ned, på grillen og grill noen minutter slik at den får fin farge. Snu den.
Stikk temperaturmålerne i kjøttet. Sett en der det er litt mindre kjøtt, og en i den tykkeste delen av kjøttet. Kjøttet vil steke ujevnt, noen steder vil kjøttet derfor være godt stekt, mens andre steder vil den være rosastekt. Ikke stikk ned til benet, målerne skal ligge i kjøttet. Sett i gang iGrill-appen og følg instruksene. Sett kjernetemperatur til 60° for rosastekt kjøtt.
Sett kjøttet over indirekte varme. Reguler øvrige varmeelementer slik at grillen holder en jevn temperatur på 150° med lokket nede.
Kjøttet vil ta ca. 1 time å steke. Følg med på appen så ser du hvor fort/sakte kjøttet kommer til riktig temperatur.
Bland potetene med litt olivenolje og godt med salt. Ha potetene over på en rist eller form som kan legges på grillen. Avhengig av størrelsen på potetene og temperaturen på grillen, vil dette ta rundt 30 – 40 minutter.
Skrell stjerneløken, ha dem i en skål og hell over litt olivenolje, salt og pepper. Legg løkene oppi en grillform. Legg formen på grillen sammen med lammekjøttet ca. en halvtime etter påbegynt grilltid. Legg en rosmarinkvist og hvitløksfedd i kurven (kan sløyfes).
Skjær av de brune rotendene av rosenkålen og fjern brune eller gule blader. Skjær store rosenkål i to. Rosenkål skal ha nogenlunde lik størrelse slik at de griller jevnt. Ha rosenkål i skålen og bland med litt olivenolje, salt og pepper. Legg rosenkålen i en grillkurv.
Løft lammelåret over på et fat når den har nådd kjernetemperatur og dekk den til med folie.
Skru opp varmen på grillen.
Grill poteter og rosenkål over høy varme slik at de får fin farge. Rosenkål grilles til møre, ca. 10-15 minutter. Se også til at stjerneløken får litt farge.
Når grønnsakene er ferdige har du de over i serveringsskåler eller fat.
Grill gjerne noen sitroner mens du griller grønnsakene. Del de i to og grill med den skårede siden ned. Klem gjerne litt sitronsaft over lammekjøttet når du serverer maten.
Legg baconskiver direkte på grillen og grill til de er sprøe. Riv baconskivene i stykker og bland med rosenkålen.
Server lammekjøttet med grillede sitroner og urter. Har det samlet seg litt kjøttsaft i fatet mens kjøttet har hvilt kan du gjerne helle det over grønnsakene eller kjøttet.
Smak til med salt, pepper og timian om nødvendig.