Dato: 11-04-2017 09:00 CEST
Opprinnelig tittel på pressemeldingen: Påske på grillen
Kategori: , mat kjøtt webergrill weber grilling fra grillen grill
Unn deg selv litt ekstra i påsken og disk opp med noe utenom det vanlige. Her får du våre beste påskeoppskrifter som passer perfekt på grillen – enten du befinner deg hjemme eller på hytta.
Svinekam med lime
INGREDIENSER
1-1,5 kg svinekam med svor
1-2 ss grovt salt
2 lime
2 rosmarinkvister
1 timiankvist
12 sjalottløk, renset
5 hele kardemommekapsler
¾ l vann eller buljong
Pepper til saus
PÅ KJØKKENET
Riv limeskallet fint, og bland halve mengden med salt, grovhakket timian og rosmarin. Bruk en skarp kniv og lag ruter eller striper i svoren. Gni blandingen godt inn i steken, også mellom svoren. Legg steken i en stekholder, og sett den på et fat eller en folieform. Tilføy vann/buljong, sjalottløk og kardemommekapsler i folieformen.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for indirekte, middels høy varme (175 °C). Sett stekholderen og folieformen på grillen, og grill steken i omtrent 1 time. Tilsett mer vann underveis hvis vannet fordamper. Ta opp sjalottløkene etter 45 minutter, og bevar dem til sausen. Øk grilltemperaturen til 200° C, og grill steken i ytterligere 20 minutter til svoren er sprø. Ta folieformen av grillen, og bevar sjyen til sausen. La steken trekke i 15 minutter før du skjærer den opp, og dryss med resten av limeskallet ved servering.
TIPS
Bruk stekesjyen til sausen. Sikt sjyen ned i en gryte, og tilsett ekstra grønnsaksbuljong og 2 dl fløte. Kok opp sausen. Legg de grillede løkene i sausen, og smak til med pepper. Hvis du griller på en kullgrill, kan du øke grilltemperaturen ved å tilføre klargjorte briketter. Hvis grillen blir for varm, kan du bare fjerne et par briketter.
Kaldrøkt lammelår
INGREDIENSER
1 stk. lammelår
2,5-3 dl. kg grovt salt
PÅ KJØKKENET
Fjern benet fra låret – la skanken være. Fyll en passende beholder med salt i bunnen. Legg låret oppå, og dekk den ytterligere med salt. Det er viktig at låret er helt dekket. La låret salte i 3 uker på avkjøling. Kontroller beholderen hver uke for å se om låret er helt dekket med salt. Dekk over med nytt salt, hvis så ikke er tilfelle. Legg låret i vann i 2 døgn etter 3 uker, og skift ut vannet minst 4 ganger.
VED GRILLEN
Klargjør kaldrøkeren. Hell i røkspon, og tenn den. Røk låret 3 ganger á 12 timer. Fyll kaldrøkeren med røkspon etter hvert som den blir tom. Heng låret til tørking ved maks 10 grader i 14 dager, etter at den er røkt.
TIPS
Bruk alltid kun grovt salt til kaldrøkingen, da fint bordsalt er tilsatt tilsetningsstoffer.
Lammelår
INGREDIENSER
1 lammelår (3 kg), uten bein
5 fedd hvitløk, litt ekstra for selve stekingen
1 bunt rosmarinkvister
1 sitron
Salt
Pepper
PÅ KJØKKENET
Skjær rent kjøttet på utsiden av lammelåret – se etter mulig brusk. Skrell feddene med hvitløk og riv 3 av dem fint. Skyll rosmarinen og sitronen, riv skallet og påfør sitronsaften, hvitløken, den finhakkede rosmarinen, og salt og pepper på innsiden av kjøttet. Bind sammen lammelåret ved bruk av kjøttsnor, med intervaller på 3-4 cm. Plasser rosmarinkvistene og ekstra hvitløk under snoren rundt lammelåret, og fest det på rotisseristangen. Du fester lammelåret på stangen ved bruk av rotisserigaflene.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for indirekte varme – omtrent 185 °C. Så snart grillen er varm, setter du inn stangen i motoren og slår den på. Ha igjen grillen og stek lammelåret i 1½-2 timer. Ta av kjøttet når det har en kjernetemperatur på 60 °C – husk å la lammelåret hvile i minst 30 minutter før du serverer det. Det er viktig at kjøttet får hvilt seg, da dette fører til at kjøttet absorberer saftene – da får du et saftigere resultat.
TIPS
Du kan også grille et lammelår med bein, ved bruk av rotisseriet. Du må bare beregne ekstra steketid, på grunn av beinet.
Lammesadel
INGREDIENSER
1 stk. lammesadel (4,5 kg)
½ rosmarinbunt
10 fedd hvitløk
½ dl olivenolje
Salt og pepper
PÅ KJØKKENET
Finhakk rosmarin og hvitløk. Snitt fettet på lammesadelen – pass på så du ikke snitter ned i kjøttet. Gni sadelen med olivenolje, finhakket rosmarin og hvitløk. Dryss over med salt og pepper.
VED GRILLEN
Fyll grillstarteren 1/3 – 1/2 opp med briketter, og klargjør grillen til indirekte, høy varme (200 grader). Plasser enda en aluminiumsform mellom brikettene til å samle opp fett fra ryggen. Legg lammeryggen midt på grillen, og grill den i 30 minutter. Fordel trekull over brikettene etter 30 minutter (utente, omtrent en halv grillstarter). Grill lammesadelen ferdig, til den har en kjernetemperatur på 58 grader. La lammesadelen hvile i minst 20 minutter, til du skjærer den ut.
Svensk skinke
INGREDIENSER
3 kg skinke med svor
1 dl sennep
1 dl brunt sukker
1 eggeplomme
1 dl rasp / pankorasp
PÅ KJØKKENET
Bland sennep, eggeplommer og brunt sukker. Dette skal pensles over skinken. Sett skinken på spydet til rotisseriet.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for indirekte, middels høy varme (130-150 °C). Sett spydet med skinken på rotisseriet og grill skinken i omtrent 2,5 timer, eller til kjernetemperaturen er 65-68 °C. Pensle skinken med sennepsblandingen et par ganger i en halv time. Hell rasp i en sikt og dryss det over skinken. Ta skinken av grillen og la den hvile i 10-20 minutter for utskjæring.
Kilde: Pressekontor – PRESSEMELDING –
————
Hashtags: # #mat kjøtt webergrill weber grilling fra grillen grill mat kjøtt webergrill weber grilling fra grillen grill
