Dato: 25-11-2019 08:30 CET
Opprinnelig tittel på pressemeldingen: Slik griller du den perfekte biffen
Kategori: , mat kjøtt biff grill grilling webergrill weber Det er ikke antall gram som teller, men valget av kjøtt – og måten det er tilberedt på. Med denne biffguiden griller du den perfekte biffen.
Det er ikke antall gram som teller, men valget av kjøtt – og måten det er tilberedt på. Med denne biffguiden griller du den perfekte biffen.
Hvordan tilberede biff som en grillproff? Tenk kvalitet fremfor kvantitet! Valg av kjøtt og tilberedningsmetode er helt avgjørende for å få en perfekt biff. Tross alt er en biff ikke kun et stykke kjøtt – men også et stykke livskvalitet!
Biff er ikke bare biff
Grønnsaker er i vinden som aldri før, samtidig som biffverdenen aldri har vært større: Wagyu, Charolais, Aberdeen-Angus, Galloway eller Chianina – det er kun smak – og lommebok – som setter begrensningene i dag. Er du blant dem som oftere velger kjøttfrie alternativer, er du kanskje også enda nøyere med kjøttkvalitet og tilberedning når du først skal unne deg en skikkelig biff.
En lidenskapelig grillproff vet vanligvis nøyaktig hva han eller hun vil servere seg selv og gjestene sine – for ekte biffelskere kan ABC til BBQ utenat. For oss andre kan det være fint med en liten oppfriskning:
De klassiske stykkene kommer fra baksiden av storfekjøttet, mellom skulderen og klubben. Roastbeef eller rumpsteak er skåret ut her, som Rib-Eye eller bedre kjent som Entrecôte.
Fileten er rent muskelkjøtt, mør og saftig.
T-bone kommer fra baksiden av ryggen.
Flank steak er skåret ut fra baksiden av storfeflanken.
Hva er god kjøttkvalitet?
Uavhengig av type kjøttstykke du velger, er det viktigste du ser etter marmorering av kjøttet. Marmorering er fine fettstriper som bidrar betydelig til dannelsen av smak når det smelter på grillen. Det gjør kjøttet saftig og aromatisk.
De riktige forberedelsene
Kjøttet må ha romtemperatur før det grilles. Ta derfor kjøttet ut av kjøleskapet ca. to timer før det skal grilles. Salting eller ikke er et diskusjonsspørsmål. Det er også oljing. Det finnes mange måter å gi kjøttet ekstra smak på; fra marinader og krydderblandinger, til urter og ingredienser som sitrus og sukker. Ofte er allikevel det enkle det beste – som generøst med salt og pepper på begge sider!
Hvordan grille biffen?
Fyr opp grillen og grill biffen på direkte varme i 1-2 minutter. Hvis du ønsker et kryss-og-tvers- mønster på biffen – slik du får på et ordentlig Steakhouse – kan du bruke Webers Gourmet BBQ Sear Grate. Det er en grillrist i støpejern, som absorberer varmen ekstremt godt og sikrer at biffen blir jevnt stekt.
Vend så biffen og stek den i 1-2 minutter på motsatt side. Flytt så kjøttet over på indirekte varme. Slik oppnår du ønsket temperatur uten at overflaten blir svidd.
Når er biffen ferdig?
De fleste vet hvordan de foretrekker biffen sin tilberedt; enten det er lite, medium eller godt stekt. En perfekt biff er med andre ord en smakssak. Enten du liker biffen din rå eller gjennomstekt, kan iGrill fortelle deg når biffen er ferdig. iGrill er et digitalt grilltermometer som overvåker biffens kjernetemperatur og gir deg beskjed når ønsket temperatur er oppnådd.
Ofte brukes disse tilberedningsnivåene som indikatorer på når biffen er ferdig:
46- 49 °C Ultra rare
52- 55 °C Rare
55- 60 °C Medium-rare
65- 69 °C Medium-well
over 71 °C Well-done
Klar, ferdig, nyt!
Har du vann i munnen, gjelder det å skynde seg. For det er kun etter noen minutters hvile i romtemperatur, at biffen blir perfekt. Dette kommer av at kjernetemperaturen trenger inn i kjøttet fra utsiden til innsiden. Så, etter en velduftende tålmodighetsprøve kan du endelig sette deg til bords.
Velbekomme!
Kilde: Pressekontor – PRESSEMELDING –
————
Hashtags: # #mat kjøtt biff grill grilling webergrill weber mat kjøtt biff grill grilling webergrill weber
