Dato: 11-01-2018 08:00 CET
Opprinnelig tittel på pressemeldingen: Skalldyr fra grillen
Kategori: , skalldyr sjømat webergrill weber sunt kos mat grilling grill Mange nordmenn forbinder skalldyr med lange sommerkvelder, men mye skalldyr er egentlig best om vinteren. Etter en høst og jul med mye tung mat, er januar en ypperlig måned å servere skalldyr. Ikke bare er skalldyr lett mat, det er også altfor godt til å kun spises sommerstid. Så ta frem grillen og lys opp mørketiden med noen av havets delikatesser i sesong.
Mange nordmenn forbinder skalldyr med lange sommerkvelder, men mye skalldyr er egentlig best om vinteren. Etter en høst og jul med mye tung mat, er januar en ypperlig måned å servere skalldyr. Ikke bare er skalldyr lett mat, det er også altfor godt til å kun spises sommerstid. Så ta frem grillen og lys opp mørketiden med noen av havets delikatesser i sesong.
GRILLET HUMMER OG KONGEREKER I LIMESIRUP
Ingredienser:
Grillet hummer:
2 hummer
1 håndfull frisk bladpersille
100 ml olje
2 ss pinjekjerner
Salt
Pepper
Kongereker i limesirup:
8 kongereker
2 lime, skall og saften
Salt
Pepper
100 ml vann
100 ml sukker
Aspargessalat:
4 stilker med asparges
½ fennikelknoll
Salater, ulike typer
1 liten håndfull frisk dill
1 rødløk
Tilbehør:
300 ml rømme
Salt
Pepper
1 brødpinne
Olje
1 lime til pynt
PÅ KJØKKENET
Legg en hummer på en skjærefjøl og hold den med en kjøkkenklut. Plasser en skarp kniv på krysset og trykk den raskt ned gjennom hodet på hummeren. Skjær den i to på langs. Rengjør hulrommet. Klipp av klørne, og slå dem med knivhåndtaket slik at de sprekker. Gjenta denne prosessen med de andre hummerne.
Skyll persillen og bland den med olje og pinjekjerner, inntil den har en pestoaktig konsistens. Smak til med salt og pepper. Hell sjenerøst med urteolje over hummerne – spar noen til servering.
Klipp langs ryggen av hver reke med en kniv. Kuttet bør ikke skjære reken i to. Klargjør rekene ved å fjerne de svarte innvollene.
Skyll limen og skjær av åtte lange skallstykker. Krydre rekene lett med salt og pepper, og plasser en strimmel med limeskall i hver hale.
Press saften fra limene. Kok opp saften, vannet og sukkeret i en kasserolle. Ta kasserollen av varmen og la sirupen avkjøles.
Skyll aspargesen og fjern bunnen. Skyll fennikel, salat, og dill. Skrell løken. Dra av salat- og dillblader, skjær fennikelknollene i to og skjær løken i tynne skiver.
Krydre rømmen med salt og pepper. Skjær brødpinnene i tynne skiver, pensle hver side med olje og krydre med salt og pepper. Skjær limen i båter.
VED GRILLEN
Klargjør grillen for direkte varme, omtrent 180-190° C.
Plasser de halverte hummerne og klørne midt på grillristen, og stek over direkte varme i 4-5 minutter på hver side. Ta dem av grillen.
Grill aspargesen. Legg aspargesen midt på grillristen, og stek over indirekte varme i 4 minutter – bare på den ene siden. Ta aspargesen av grillen og la den avkjøles, og skjær den deretter i tynne skiver og bland med salatblader, dill, løk, og fennikel.
Grill brødpinnene til de har grillmerker.
Klargjør grillen for indirekte varme, omtrent 180-190° C. Legg rekene og hummerklørne på grillen, og stek over indirekte varme i cirka 8 minutter. Legg de halverte hummerne på grillen igjen, og gi sjømaten noen minutter til slik at den blir ferdig. Fjern alt fra grillen.
Vend raskt rekene i limesirupen. Server med hummer, grillet aspargessalat, rømme, brød og limebåter.
KOKTE KREPS I DILLAKE
Ingredienser:
Lake:
20 dillkvister + 5 dillkvister til pynt
2,5 fl mørkt øl
1 dl salt
3 ss sukker
4 l vann
Kreps:
2 kg levende kreps
Vann til koking av kreps
PÅ KJØKKENET
Finhakk dillen.
VED GRILLEN
Lake:
Klargjør grillen til direkte, høy varme.
Sett gryten i GBS-risten eller direkte på risten, og la den varmes opp.
Tilsett dill, mørkt øl, salt, sukker og vann i gryten. La dette koke inn i et par minutter. Hell laken over i en skål
Kreps:
Fyll gryten halvt opp med vann, og kok opp vannet.
Tilsett den levende krepsen med hodet først (omtrent 5 om gangen). Start med den største. Gi dem omtrent et halvt minutt, eller til de er røde.
Legg deretter krepsene over i laken.
Hell laken og krepsene i gryten, når alle krepsene er kokt. La dem surre i 5 minutter med lokket på. Eventuelt skum kan fjernes med en øse.
Ta gryten av grillen, og la krepsene avkjøles i laken (sørg for at alle krepsene er dekket av laken). Legg lokket på gryten når laken er avkjølt, og sett gryten i kjøleskapet over natten.
Hell laken fra umiddelbart før servering.
TIPS
Server krepsene i gryten, pyntet med dill.
PERI PERI REKER
Ingredienser:
1½ kg rå kongereker med hode og skall, men med hårene fjernet.
Marinade
3 hvitløksfedd
2-3 grønne chilli
100 ml olje
75 ml olivenolje
6 ss smeltet smør
Saltflak
Svart pepper
4 ts paprika
Saften av 1 sitron
3 laurbærblader
4 ts malt spisskummen
100 ml hvitvin
Peri peri-olje etter smak
PÅ KJØKKENET
Legg rekene i en panne med lave kanter.
Skrell hvitløken og knus den. Vask og skjær chilliene i små biter.
Kombiner alle ingrediensene i en blender, og bland godt.
Hell halvparten av marinaden over rekene, og mariner i to timer. Snu på rekene fra tid til annen.
Ta rekene ut av marinaden og la overskytende marinade dryppe av – ta vare på den til senere.
VED GRILLEN
Forbered grillen for indirekte varme, cirka 175 °C.
Legg rekene på risten. Legg på lokket og grill i cirka åtte minutter, avhengig av størrelse. Snu rekene én gang i løpet av steketiden.
Når rekene er nesten ferdig, drar du dem over direkte varme i et par sekunder slik at kantene blir brune.
Kok opp den gjenværende marinaden og la den koke i cirka 30 sekunder.
Hell over rekene.
Kilde: Pressekontor – PRESSEMELDING –
————
Hashtags: # #skalldyr sjømat webergrill weber sunt kos mat grilling grill skalldyr sjømat webergrill weber sunt kos mat grilling grill
